INDIVIDUALNO PRAKTIČNO TAKMIČENJE
GASTRO KUP SRBIJa 2023
Prvi dan
01.12.2023
HAK 1
Jelo od piletine
Takmičar ima zadatak da u roku od 50 minuta pripremi jelo od piletine po ličnom nahođenju, u dva istovetna primerka, servirano individualno. Dozvoljene su sve tehnike rada (kuvanje, pečenje, prženje, blanširanje…). Moderno jelo se može pripremati od bilo kojeg dela piletine, i treba sadržati maksimum 180g mesa. Uz pripremljeno meso ili ribu treba servirati tri ili više priloga, količine do 200g. Celo jelo treba da prati sos čija zapremina ne treba prelaziti 40ml. (10min. priprema za takmičenje, 30min. priprema i serviranje jela, 10min. čišćenje i raspremanje radnog prostora).
Namirnice obezbeđuje takmičar.
HAK 2
Jelo od testenine
Takmičar ima zadatak da u roku od 40 minuta pripremi jelo od testenine u dva istovetna primerka servirana individualno. Dozvoljene su sve tehnike rada (kuvanje, pečenje, prženje, blanširanje…). Jelo od testenine se može pripremiti od bilo koje vrste testenine (poželjno je da takmičari koriste ručno pravljeno testo koje se može umesiti unapred). Pripremljeno jelo od testenine ne bi trebalo da prelazi količinu od 300g. (30 min. priprema i serviranje jela, 10min. čišćenje i raspremanje radnog prostora).
Namirnice obezbeđuje takmičar.
Drugi dan
02.12.2023
HAK 3
Moderno nacionalno jelo
Takmičar ima zadatak da u roku od 50 minuta pripremi moderno nacionalno jelo u dva istovetna primerka servirana individualno. Dozvoljene su sve tehnike rada (kuvanje, pečenje, prženje, blanširanje…). Moderno nacionalno jelo može da se pripremi od bilo koje vrste mesa, ribe, povrća i voća koji potiču sa podneblja odakle dolazi takmičar, a treba da sadrži maksimalno 180 g mesa ili ribe. Uz pripremljeno meso ili ribu treba servirati tri ili više priloga od namirnica sa podneblja odakle takmičar dolazi, u količini do 200 g. Celo jelo treba da prati sos čija zapremina ne treba da prelazi 40 ml.(10 min. priprema za takmičenje, 30 min. priprema i serviranje jela, 10 min. čišćenje i raspremanje radnog prostora). Namirnice obezbeđuje takmičar.
HAK 4
Fusion moderno jelo
Takmičar ima zadatak da u roku od 50 minuta pripremi jelo koje je spoj kombinacija dva ili više autohtonih jela različitih gastronomskih podneblja i namirnica, po ličnom nahođenju, u dva istovetna primerka, servirano induvidualno. Dozvoljene su sve tehnike rada (kuvanje, pečenje, prženje, blanširanje…). Fusion moderno jelo se može pripremiti od bilo kojeg mesa i trebalo bi da sadrži maksimum 180g mesa. Uz pripremljeno meso ili ribu potrebno je servirati tri ili više priloga količine do 200g. Potrebno je da celo jelo prati sos čija zapremina ne sme prelaziti 40ml (10 min priprema za takmičenje, 30 min priprema i serviranje jela, 10 min čišćenje i raspremanje radnog prostor). Namirnice obezbeđuje takmičar.
HAK 5
TIMSKO TAKMIČENJE/MODERNO RESTORANSKO JELO
Takmičari imaju obavezu da pripreme meni iz tri ganga (predjelo, glavno jelo i desert) po svojoj želji (za dve osobe). Dozvoljene su sve tehnike rada (kuvanje, pečenje, prženje, blanširanje…)
Meni mora da bude pripremljen i prezentovan u roku od 90 minuta od početka takmičenja. Svaki tim je u obavezi da izloži na stolu za prezentaciju ispred takmičarskog boksa naziv i opis menija sa normativima i tehnikama rada na srpskom i engleskom jeziku. Tim može da ima kapitena (mentora) tokom takmičenja, ali on nije deo tima, ne nosi kuvarsku uniformu i ne sme da ulazi u boks, ali svojim savetima može da pomogne takmičarima.
Prezentacija treba da počne po redosledu menija nakon 60 minuta od početka takmičenja.
Svaki tim mora da ima 2 kuvara i jednog pomoćnika. Namirnice obezbeđuju takmičari.
Oba dana
ST 1
Eksponati / Torte
Izložbeni rad mora biti prezentovan sa motivima i ukrasima torte koja je pripremljena od najmanje tri nivoa kore i krema. Poželjno je da rad bude prezentovan u dimenzijama 80×80 cm. Visina nije limitirana. Svi delovi torte moraju biti jestivi. Torta mora biti dekorisana isključivo ručno pripremljenim elementima. Svi elementi dekoracije, uključujući i donji deo moraju biti pripremljeni od jestivih proizvoda. Dozvoljena je upotreba držača za šećerne cvetove u tehnici vučenog šećera. Jedno parče torte mora biti izdvojeno za kuvare. Svi elementi pomoćnih dekoracija su dozvoljeni sa ciljem bolje prezentacije i harmonije sa odobrenom temom.
ST 2
Rad od čokolade
ST 3
Nacionalna trpeza
Takmičari (u ovoj kategoriji mogu da učestvuju individualci, timovi, Turističke organizacije, etno kuće, škole, udruženja i grupe) koje su dužni da prezentuju najmanje dva predjela, dva glavna jela, dve poslastice , dva hleba i peciva. Nacionalnu trpezu mora pratiti alkoholna ( vino, rakija…) ili bezalkoholna pića (sokovi) koja se služe uz prezentovana jela. U okviru kompletne prezentacije moraju se koristiti etno elementi za dekoraciju ( posude od drveta, zemljane posude, ćilimi, stolnjaci). Organizator obezbeđuje izložbeni prostor, koji će biti zaštićen od konzumacije posetioca i učesnika do sudijskog ocenjivanja.
