INDIVIDUALNO PRAKTIČNO TAKMIČENJE
HOT COOKING
GASTRO KUP SRBIJE 2019
Prvi dan
04. 10. 2019
HAK 1
Jelo od piletine
Takmičar ima zadatak da u roku od 50 minuta pripremi jelo od piletine po ličnom nahođenju, u dva istovetna primerka, servirano individualno. Dozvoljene su sve tehnike rada (kuvanje, pečenje, prženje, blanširanje…). Moderno jelo se može pripremati od bilo kojeg dela piletine, i treba sadržati maksimum 180g mesa. Uz pripremljeno meso ili ribu treba servirati tri ili više priloga, količine do 200g. Celo jelo treba da prati sos čija zapremina ne treba prelaziti 40ml. (10min. priprema za takmičenje, 30min. priprema i serviranje jela, 10min. čišćenje i raspremanje radnog prostora).
Namirnice obezbeđuje takmičar.
HAK 2
Obrok salata
Takmičar ima zadatak da u roku od 40 minuta pripremi obrok salatu u dva istovetna primerka servirana individualno. Dozvoljene su sve tehnike rada (kuvanje, pečenje, prženje, blanširanje…). Obrok salata može da se pripremi od bilo koje vrste mesa (živina, crveno meso), ribe, testenine ili žitarice, a treba da sadrži maksimalno 140 g mesa ili ribe. Obrok salata treba da bude pripremljena prema savremenom nutritivnom standardu i da zadovoljava standard obroka. Salata mora da sadrži maksimalno ukupnu količinu 400 g. Celo jelo treba da prati preliv (dressing – obavezno sa strane za žiri) čija zapremina ne treba da prelazi 40 ml. (10 min. priprema za takmičenje, 20 min. priprema i serviranje jela, 10 min. čišćenje i raspremanje radnog prostora).
Namirnice obezbeđuje takmičar.
Drugi dan
05. 10. 2019
HAK 3
Jelo od testenine
Takmičar ima zadatak da u roku od 40 minuta pripremi jelo od testenine u dva istovetna primerka servirana individualno. Dozvoljene su sve tehnike rada (kuvanje, pečenje, prženje, blanširanje…). Jelo od testenine se može pripremiti od bilo koje vrste testenine (poželjno je da takmičari koriste ručno pravljeno testo koje se može umesiti unapred). Pripremljeno jelo od testenine ne bi trebalo da prelazi količinu od 300g. (30 min. priprema i serviranje jela, 10min. čišćenje i raspremanje radnog prostora).
Namirnice obezbeđuje takmičar.
HAK 4
Moderno nacionalno jelo
Takmičar ima zadatak da u roku od 50 minuta pripremi moderno nacionalno jelo u dva istovetna primerka servirana individualno. Dozvoljene su sve tehnike rada (kuvanje, pečenje, prženje, blanširanje…). Moderno nacionalno jelo može da se pripremi od bilo koje vrste mesa, ribe, povrća i voća koji potiču sa podneblja odakle dolazi takmičar, a treba da sadrži maksimalno 180 g mesa ili ribe. Uz pripremljeno meso ili ribu treba servirati tri ili više priloga od namirnica sa podneblja odakle takmičar dolazi, u količini do 200 g. Celo jelo treba da prati sos čija zapremina ne treba da prelazi 40 ml.(10 min. priprema za takmičenje, 30 min. priprema i serviranje jela, 10 min. čišćenje i raspremanje radnog prostora). Namirnice obezbeđuje takmičar.
ST 1
Eksponati / Torte
Izložbeni rad mora biti prezentovan sa motivima i ukrasima torte koja je pripremljena od najmanje tri nivoa kore i krema. Poželjno je da rad bude prezentovan u dimenzijama 80×80 cm. Visina nije limitirana. Svi delovi torte moraju biti jestivi. Torta mora biti dekorisana isključivo ručno pripremljenim elementima. Svi elementi dekoracije, uključujući i donji deo moraju biti pripremljeni od jestivih proizvoda. Dozvoljena je upotreba držača za šećerne cvetove u tehnici vučenog šećera. Jedno parče torte mora biti izdvojeno za kuvare. Svi elementi pomoćnih dekoracija su dozvoljeni sa ciljem bolje prezentacije i harmonije sa odobrenom temom.
ST 7
Rad od čokolade
ST 12
Nacionalna trpeza
Takmičari (u ovoj kategoriji mogu da učestvuju individualci, timovi, Turističke organizacije, etno kuće, škole, udruženja i grupe) koje su dužni da prezentuju najmanje dva predjela, dva glavna jela, dve poslastice , dva hleba i peciva. Nacionalnu trpezu mora pratiti alkoholna ( vino, rakija…) ili bezalkoholna pića (sokovi) koja se služe uz prezentovana jela. U okviru kompletne prezentacije moraju se koristiti etno elementi za dekoraciju ( posude od drveta, zemljane posude, ćilimi, stolnjaci). Organizator obezbeđuje izložbeni prostor, koji će biti zaštićen od konzumacije posetioca i učesnika do sudijskog ocenjivanja.
